• 学院新闻
  • 系部动态
  • 职教前沿
  • 通知公告
  • 学院简介
  • 组织机构
  • 办学理念
  • 教师风采
  • 办学成果
  • 校园风景
  • 交通指引
  • 公共教学部
  • 机电工程系
  • 现代制造系
  • 汽车工程系
  • 工业设计系
  • 服装设计系
  • 现代服务管理系
  • 电子商务系
  • 轻化食品系
  • 信息工程系
  • 动漫工程系
  • 教学动态
  • 教研动态
  • 教学改革
  • 部门简介
  • 校园安全
  • 德育工作
  • 心理健康
  • 医疗保险
  • 通知公告
  • 部门简介
  • 企业合作
  • 职教集团
  • 对接产业园
  • 在线报名
  • 招生简章
  • 报读答疑
  • 升学途径
  • 招生信息
  • 入学须知
  • 就业指南
  • 就业动态
  • 招聘信息
  • 就业服务网
  • 优秀毕业生
  • 报名流程
  • 证书用途
  • 培训信息
  • 政策法规
  • 部门简介
  • 党务工作
  • 工会
  • 团委
  • 社团风采
  • 技能节
  • 技能竞赛
  • 职教前沿当前位置:首页 > 校园新闻 > 职教前沿

    美味粤菜 幸福滋味 | 广东推动“粤菜师傅”工程高质量发展

    2021-06-29
    0

      新闻导读


      实施“粤菜师傅”工程,是广东省委书记李希倡导实施的一项民心工程、民生工程。广东省人社厅扛起工程实施的主体责任,从培养、评价、使用、激励等方面,全链条全过程综合施策,推动“粤菜师傅”工程在各地形成百花齐放、齐头并进的生动局面。


      今年以来,广东省人社厅将党史学习教育和推动业务工作紧密结合,把实施“粤菜师傅”工程列为党组织工作中心任务,除了“真金白银”支持外,还着眼技能就业、技能致富,通过孕育更多高素质“能工巧匠”,不断增强人民群众获得感、幸福感、安全感。


      “食在广州,味在潮州”。如果说,很多城市通常只有一条美食街,那么,在“吃货”的眼里,广东的大小城市处处都是美食街。

      广府菜里的烧鹅,潮汕菜里的牛肉火锅,客家菜里的盐焗鸡......打开“吃货”的美食攻略,广东的每个城市都有特色名菜,广东的每一道粤菜都让人垂涎三尺。

      人世间,唯有爱和美食不能辜负。

      清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,在漫长的岁月里,广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。

      “食不厌精,脍不厌细”。近百年来,粤菜已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

      国以民为本,民以食为天。

      三年多来,广东各地把“粤菜师傅”工程作为关乎大局、利及长远的大事来抓,形成了上下联动、齐头并进、百花齐放的良好局面。

      目前,广东省已经开展“粤菜师傅”培训18.98万人次,带动49.76万人实现就业创业。





      以“小切口”推动服务大变化

      干过网店、开过超市,但在创业的路上,江门市台山市赤溪镇同古村村民吴广贤命运多舛,总是以失败退场。转场做餐饮,因为没有核心的招牌菜,生意也是一度惨淡经营。

    就在一筹莫展的时候,2019年,吴广贤得知江门市人社局推出“粤菜师傅”彩虹计划,不但培训不收费,而且还有著名粤菜师傅传授台山黄鳝饭、五味鹅等烹调技术。


      吴广贤喜出望外,拉着媳妇一起报名参加了“粤菜师傅”培训。每天早上,天刚亮,吴广贤就开车到台城上课,中午回来再回餐馆实践。40多天的学习,吴广贤终于学会了台山黄鳝饭、五味鹅的烹调技术,还考取了中式烹调证书。同时,吴广贤还在“粤菜师傅”创业之星台山名菜评比、台山市首届蚝王争霸赛、台山青蟹比赛中,获得了优秀成绩。

      学成归来,吴广贤信心十足地把台山黄鳝饭、五味鹅作为招牌菜推出,同时,他还运用所学的技能,把原有的菜品也进行了改良。结果,生意一下子如日中天,就连有食堂的电厂的职工也登上门来,成了这里的常客。

      2020年,国庆节前夕,吴广贤在赤溪镇铜鼓墟开设了当地第一家“粤菜师傅”彩虹店,扩大了彩虹店的规模,主打台山黄鳝饭、兼营台山五味鹅和当地特色海鲜,生意做得风生水起,格外红火。

      吴广贤只是江门市推进“粤菜师傅”工程的一个缩影,事实上,像吴广贤这样成功的“粤菜师傅”还有很多。




      江门市人社局副局长曹志明介绍说,江门市努力将“粤菜师傅”工程打造成具有独特优势的民生工程,以“小切口”带动大民生。统筹推进“粤菜师傅”工程高质量发展,推动“粤菜师傅”+保居民就业,推动“粤菜师傅”+“米袋子”“菜篮子”,推动“粤菜师傅”+人才培养,推动“粤菜师傅”+旅游,推动“粤菜师傅”+数字化,推动“粤菜师傅”+技能扶贫。

      曹志明告诉记者,江门市人社局在全省首创实施“粤菜师傅”彩虹计划创业项目,已有40家创业店铺备案经营,月营业额有500多万元,直接带动创业就业200多人。

      同时,江门市还建立“粤菜师傅”特色食材供应基地,打造“粤菜师傅”+“食材供应链”模式,建立“粤菜师傅”+“农业”联盟,举办台山生蚝节,杜阮凉瓜节、恩平粽子节等系列活动,擦亮江门特色农产品品牌。

      疫情期间,江门还积极发动“粤菜师傅”通过线上直播美食烹饪方式,地洞江门特色农产品销售。

      2020年,江门市开展“粤菜师傅”培训5041人次(含在校生),新增省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室各两家,江门也成为广东省首个地市出版发行具有地方特色117道菜式的《五邑风味菜制作工艺丛书》。江门市“粤菜师傅”研修院增聘3名客座教授、18名特聘专家、举办研修院年会暨五邑菜系研讨会。


      曹志明说,江门还启动了“粤菜师傅”+“旅游”联盟,发布13条“粤菜师傅”+旅游美食线路,上线“粤菜师傅.邑菜飘香”电子美食地图,打造江门远洋“粤菜师傅”美食宵夜街,举办“粤菜师傅带你吃宵夜”暨五邑宵夜美点技能大赛活动。

      2020年,江门市获评“世界名厨之乡”。

      信息时代,必须与数字经济接轨。江门市与阿里巴巴签订《数字“三项工程”项目合作框架协议》,以餐饮服务数字化升级为切口,推进三项工程数字化发展。同时,建立“粤菜师傅+电商”产训合作联盟,开展“粤菜师傅”+电商技能培训和线上运营合作,扶持粤菜师傅在云端开店。

      广州市发挥院校和企业两个主体作用,广州推进的“粤菜师傅”也取得了阶段性成果。广州市人社局职业能力建设处处长陶旭介绍说,广州市先后建成了6个省级、12个市级“粤菜师傅”培训基地和6个省级、13个市级“粤菜师傅”工作室,在16个培训机构开办粤菜厨艺工种,在14所院校开设粤菜厨艺专业,累计培训“粤菜师傅”2.31万人次。

      解决就业大问题 满足民生大需求

      在汕尾市,西闸渔村而今已经成为海丰餐饮文化网红打卡地。西闸渔村厨师长陈泽尧介绍说,因为实惠的价格和出色的菜品质量,西闸渔村被多家单位企业指定为家乡风味美食接待场所。

      西闸渔村还组织周边农村劳动力开展“粤菜师傅”培训,吸纳本地贫困劳动力就业120多人,带动近10名“粤菜师傅”持股创业。

      同时,西闸渔村通过与周边农户签订协议,推行订单化种植、专人定期收购等食材供销模式,帮助农户在家门口解决农产品销售问题,带动附近农产品销售额达每月20万元以上,帮扶5户贫困户实现脱贫。

      在粤东、在粤西、在粤北,甚至在珠三角地区,“粤菜师傅”工程都推进得如火如荼。

      以实施“粤菜师傅”工程、打造“深圳粤菜”名片为主题,深圳鹏城技师学院与深圳市烹饪协会、龙岗区职业训练中心、宝安区职业训练中心等50多家单位,联合发起了“粤菜师傅”人才培养联盟。



      在深圳市人社局举行的“粤菜师傅”工程推进大会上,还举行了深圳粤菜学院、深圳国际烹饪学院、深派粤菜研究中心、“粤菜师傅”人才培养联盟、广东省“粤菜师傅”培训基地、深圳市梁景谊“粤菜师傅”大师工作室的揭牌仪式。

      与龙岗区人社局合作,共建深圳粤菜学院、深圳国际烹饪学院,同时,深圳鹏城技师学院还与全球著名酒店管理公司万豪国际集团,举行了校企合作暨“万豪冠名班”签约仪式

      用大手笔做好大文章,深圳市人社局专门划拨位于福田区八卦路物业1700㎡,用于建设“粤菜师傅”培训基地,由深圳鹏城技师学院负责运营。

      深圳鹏城技师学院相关负责人介绍说,八卦岭“粤菜师傅”培训基地是深圳市和广东省两级“粤菜师傅”培训基地,同时作为“深派粤菜研究中心”和“深圳市梁景谊粤菜师傅大师工作室”常驻办公地,承担深圳市“粤菜师傅”高技能人才培养、烹饪技能评价考核、深圳烹饪行业对外展示交流、世界技能大赛训练基地等职能。

      深圳鹏城技师学院充分发挥资源辐射作用,将该校烹饪专业办到了海丰职校,在海丰职校先后投入近200万,建立汕尾首个粤菜师傅培训基地,举办了汕尾市第一期“粤菜师傅”培训班,建立“粤菜师傅”工程结合“对口帮扶”的长效机制。


      承办广西“粤菜师傅”扶贫培训班,深圳鹏城技师学院将广西靖西、那坡两地31名贫困人员培养成为专业粤菜烹饪师傅,并且建立培训就业联动机制,实现100%就业,带动“造血”脱贫。

      深圳鹏城技师学院只是一个样板,事实上,统计数据显示,广东省已经为省际对口帮扶地区贫困劳动力提供培训5000多人次。

      25岁的海来普铁就是顺德厨师学院“粤菜师傅”精准扶贫班的学员。2019年9月,从佛山学成归来后,他的思源生态农庄在大凉山里开张营业。

      没想到,生意一下子就火了。现在,思源生态农庄一楼做餐饮、二楼做住宿,同时,海来普铁还请了10余名老乡帮忙,村集体经济也入股农庄。

      以生态农庄为据点,海莱普铁和朋友们还集资组建了汽车租赁公司。从“一人就业全家脱贫”,到“一人带头致富,身边人创业就业”。

      帮扶对口省市,广东21个地级以上市,全部建立相应领导机制和工作制度。

      “粤菜师傅”工程全省一盘棋,推进“粤菜师傅”工程高质量发展,广东省各地各部门广泛发动职业院校、技工院校、企业、行业协会等积极参与,形成党政领导、人社牵头、部门配合、社会参与的工作格局。



      以“小切口”促进产业大发展

      实施“粤菜师傅”工程以来,梅州市主动作为,与乡村振兴、精准扶贫相结合,与文化旅游、产业发展相结合,不断健全政策机制,调动各方力量,全力推动,掀起一波又一波的行动热潮。

      对“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业的,广东省给予各项政策扶持,同时,创新推进“粤菜师傅”创业孵化基地、“粤菜师傅”创业店等项目,持续举办“粤菜师傅”系列专场招聘活动。

      注重标准先行、规范发展,广东省构建了“粤菜师傅”多层次评价体系。同时,制定发布了全国首个“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图。

      一边推进“粤菜师傅”工程,一边开发粤菜菜品标准。


      广东省立项推进《粤菜食材通用要求》《粤菜菜典编制指南》《粤菜菜品术语》《粤菜菜点术语》等地方标准的研究制定,从食材采集、工艺流程、成品规格等方面对粤菜菜品进行科学整理。

      制定发布《节约型粤菜点菜服务规范》团体标准,推进研制《粤式围餐服务规范》《粤式菜系餐厅星级评价规范》等地方标准。立足粤菜三大主要菜系消费人群特点,开展营养膳食研究。

      成立粤菜名师名家教学指导委员会。目前,广东已经组织开发 “粤菜师傅”专项职业能力考核标准15个、培训教材10册、特色模块试题项目40个。全省184所职业院校、技工院校开设了粤菜厨艺类专业,建成省级重点和特色专业16个,在校生达6.8万人。


      首创“新型学徒+行业研发”培养模式,校企共建国际厨点师培养基地、粤菜研究院、粤菜学院等。数据显示,广东省建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室各100个,每个地市都建有至少4个省级培训基地和大师工作室。

      以大规模技能培训为抓手,将“粤菜师傅”工程列为职业技能提升行动十大重点培训项目,各地因地制宜开展送教下乡、送技入村等特色培训。

      培养“粤菜师傅”高技能人才,广东省聚焦富民兴村、产业协同,带动特色农业发展。

      以广州餐博会、广东农博会等大型展会平台为载体,广东省推动农业生产、食品加工和粤菜餐饮业联动发展。大力推进现代农业产业园、“一村一品、一镇一业”等建设,融合绿色农业、电商物流产业,打通农产品供应链,实现农餐对接。

      助推粤菜餐饮业发展,广东广泛开展名店、名菜、“广东老字号”等评选,引领行业规范发展。搭建与餐饮龙头企业的人才输送渠道,扶持发展连锁粤菜、粤菜食品工业。同时,推动美团等网络服务平台与粤菜餐饮企业建立长效机制,深化线上线下餐饮合作。

      创新“粤菜师傅+乡村旅游”模式,广东打造乡村旅游粤菜美食点382个、建设粤菜美食旅游精品线路32条。同时,开展“广东十大美丽乡村”评选活动,评选出10个“粤菜师傅名村”。


      而今,粤菜和“粤菜师傅”品牌更加深入人心。

      广东省连续举办三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛,各地广泛开展粤菜技能创业大赛、烹饪电视大赛等竞赛活动。

      打造“技行天下之粤菜师傅”“老广的味道”等电视节目品牌,组织“粤菜师傅”上直播、推出“粤菜师傅·幸福菜谱”等,持续开展全方位、立体化宣传。

      强化国际交流,广东省举办“一带一路”粤菜产业发展高端论坛等交流活动,依托“海外中餐繁荣行动计划”开展宣传,推动粤菜航空食品上航班,打造“粤菜师傅”国际名片。

      粤菜师傅,走近你我;粤菜美食,带来幸福生活。

    来源:中国劳动保障报

    记者:孙兴伟  通讯员 李梦夕

    主编:孙兴伟

    招生咨询
    网站地图 法律申明 友情链接
    0

    赤岗校区:广州市海珠区石榴岗七星岗1号之八【邮编:510315】

    新港校区:广州市海珠区新港西160号【邮编:510300】

    增城校区:广州市增城区石滩镇理念路2号【邮编:511330】

    Copytight@2020广东省轻工业技师学院All Rights Reserved 粤ICP备11098951号